8月
の旬の食材ゴーヤ
旬
7～8月
栄養
ゴーヤはビタミンCがトマトの5倍以上と豊富に含まれ、ビタミンB群やビタミンE、ビタミンKも含み、夏のスタミナ野菜。独特の苦味は「モモルデシン」という成分です。
選び方
ふっくらとしていて、あまり大き過ぎないもので、色は濃く鮮やかで表面につやがあるものが鮮度のよいしるし。持った時に張りがあり、ずっしりと重みを感じるものを選びましょう。イボイボが細かく密集していて、色が濃いもの程苦味が強くなる傾向があります。
保存方法
ゴーヤは、早めに中の種とワタをとり除いて、水洗いせず新聞紙にくるんでビニール袋に入れて冷蔵保存すると、色味よくビタミンＣも保存されます。軽くゆでたものを小分けし、冷凍しておくと少量でも使いやすく便利です。
調理ポイント
苦み成分は水溶性のため、調理前に塩を振ってよくもんでおくと苦味を抜くことができます。さらに塩に少し砂糖をプラスしてもむと、より苦みを感じにくくなります。また、じっくり炒めることでも苦みを弱くする効果があります。
ゴーヤは油との相性がよく、炒めても栄養価が損なわれにくく、また油の代わりにマヨネーズを使うとまろやかな味わいになります。
ゴーヤを使ったレシピ
