基本のゴーヤチャンプルー

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ゴーヤチャンプルーは豆腐の水気をしっかりしぼり、しっかり炒めることが大切。また、ゴーヤについては、下ごしらえをきちんと行い、ゴーヤを炒める時だけにごま油を使うなどして、食べやすい仕上がりにしています。
人数2人分
調理時間30分
カロリー(1人分)351kcal
塩分(1人分)1.1 g
レシピ制作者冨田 ただすけ
材料
ゴーヤ1/2本
豆腐(木綿)1/2丁
豚肉(ばら、薄切り)100g
1個
サラダ油小さじ1
ごま油小さじ1
A
ヤマサ昆布つゆ大さじ1
ひとつまみ
こしょう少々
好みで仕上げにかつお節をちらしてもおいしいです。

作り方

  1. 豆腐はキッチンペーパーで包んで上に重しをのせて30分ほどおき、水切りをする。
  2. ゴーヤは両端を切り落として縦半分に切ってから種とワタをスプーンで取り除く。3~4㎜幅に切ってボウルに移し、塩小さじ1/4(分量外)をまぶして5分おく。豚肉は3~4㎝幅に切る。
  3. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、STEP1の豆腐を手で大きめのひと口大にちぎって加える。豆腐に軽く焼き色がつけばバットやお皿に取り出しておく。
  4. STEP3のフライパンにごま油を足し入れ、STEP2のゴーヤを加える。透明感が出るまで炒めて、フライパンから取り出して豆腐と合わせておく。
  5. STEP4のフライパンに豚肉を広げ入れて炒め、火が通れば豆腐とゴーヤを戻し入れてさっと炒め合わせる。溶いた卵を全体にまわし入れて、10秒ほど待ってからフライパンをふって混ぜ合わせ、Aで味付けをする。
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