基本のゴーヤチャンプルー

作り方

1. 豆腐はキッチンペーパーで包んで上に重しをのせて30分ほどおき、水切りをする。
2. ゴーヤは両端を切り落として縦半分に切ってから種とワタをスプーンで取り除く。3～4㎜幅に切ってボウルに移し、塩小さじ1/4（分量外）をまぶして5分おく。豚肉は3～4㎝幅に切る。
3. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、STEP1の豆腐を手で大きめのひと口大にちぎって加える。豆腐に軽く焼き色がつけばバットやお皿に取り出しておく。
4. STEP３のフライパンにごま油を足し入れ、STEP２のゴーヤを加える。透明感が出るまで炒めて、フライパンから取り出して豆腐と合わせておく。
5. STEP4のフライパンに豚肉を広げ入れて炒め、火が通れば豆腐とゴーヤを戻し入れてさっと炒め合わせる。溶いた卵を全体にまわし入れて、10秒ほど待ってからフライパンをふって混ぜ合わせ、Aで味付けをする。