ゴーヤチャンプルー

作り方

1. ゴーヤは縦半分にカットする。ワタをこそげ取り5ミリ幅にカットしてボウルに入れて、塩をふり軽くもんで5分ほど置く。ザルにあけて水洗いした後、水分をしっかりふき取る。
2. 厚揚げは手で一口サイズにちぎる。豚肉は食べやすくカットして軽く塩・胡椒をふる。卵を溶きほぐし、みりんを混ぜる。フライパンにごま油を熱して、ザックリとした炒り卵を作って取り出しておく。
3. 空になったフライパンで豚肉を炒めて取り出す。フライパンに残った油でゴーヤを炒める（油が足りないようであればごま油を少々足す）。ゴーヤの青臭みが消えたら豚肉を戻し入れて、厚揚げも加えて炒める。砂糖、「ヤマサ 香味だし醤油 醤湯（ジャンタン） 海鮮だし」を加えて味を調える。火を止めて炒り卵を加えて混ぜて出来上がり。
   いったん冷ましてから強火で温めなおすと更に美味しいです。