豚肉

選ぶ時は、きれいなピンク色で、脂肪部分はハッキリと白い豚肉がよいででしょう。 パックを傾けてドリップ（汁）が流れるものは避けましょう。

下ごしらえとして、脂身の部分に深く切れ目を入れ、さらには全体の表面に浅く格子状の切り込みを入れると、まんべんなく筋繊維を切ることができ、焼いた時の縮みを防ぐことができます。フライパンなどで焼く際は、トングなどで肉を持ち、まず最初に脂身の部分から焼くことで、脂が適度に抜け食感もよくなります。