3月
の旬の食材クレソン
旬
3～5月
栄養
クレソンはβカロテンが豊富な他、カリウムやカルシウムなどにも富んでいます。その他、ビタミンB群やビタミンE、ビタミンK、葉酸などのビタミンを含みます。また、クレソンに含まれる「シニグリン」は、ワサビや大根などにも含まれている成分で、よく刻んだり、おろしたりすることで空気に触れると「アリルイソチオシアネート」という辛み成分に変わります。
選び方
葉が濃い緑で、軸が太くまっすぐに伸びているものを選びます。曲がっているものは収穫後時間が経っている可能性がありますが、クレソンは生命力がとても強いため、コップなどに水を入れ挿しておくことで元気になります。
保存方法
コップに水を入れて茎を挿し、ビニールをかぶせて冷蔵庫で保存します。この時、水はこまめに変え、また葉が濡れると腐る原因になるので拭いてあげましょう。時間が経つにつれて香りが弱くなってしまうため、早めに食べ切りましょう。
調理ポイント
肉料理の付け合わせの他、クレソンに含まれるβカロテンは脂分と一緒にとることで吸収がよくなるので、オリーブオイルなどを使ったドレッシングと一緒に合わせてサラダにしていただくのがおすすめです。また、みそ汁の具や天ぷらなど、和風の料理にもよく合います。
クレソンを使ったレシピ
