ズッキーニ

るべく上から下まで太さが均一なもので、表面に傷がなく、ツヤのあるものがおすすめです。育ち過ぎて太く大きくなり過ぎたものは味が落ちます。古くなると実がスカスカになるので、なるべく早くいただきましょう。

ズッキーニは油と相性のよい食材です。油で炒めたり揚げたりすることで、香りが出ておいしくなります。ラタトュイユなどの煮込み料理にする場合でも、先に軽く油で炒めてから煮込むとよいでしょう。旬の初め（6月ごろ）のズッキーニは、皮がやわらかくみずみずしいため生でも食べられるため、ピーラーで薄くむいてサラダなどでも楽しめます。