蝦仁炒夏菜(海老と夏野菜の炒め)
プリプリの海老と夏野菜を楽しめる一品。中華料理は食材の下準備が大事。海老の下処理と下味、野菜の湯通し(水に油を入れてさっとゆでる)がポイントです。湯通しは、中華で行う技法「油通し」のと同様効果があり、素材の栄養価が逃げず、ご家庭でできる簡単な方法です。
※ 本レシピは、「すぐに使える シェフの裏ワザ!」の「天外天」中川 優シェフ考案レシピです。その他のシェフの裏ワザレシピはこちらから。
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作り方
- 【エビの下処理】むきエビにまず塩をしてよく混ぜ(臭みとり)、水と片栗粉を入れてもみこみ(表面の汚れとり)、一度冷水で洗い流す。ペーパー等で丁寧に水分を取り除く。
- 下味用の塩、酒、こしょうを入れ、しっかりもみこむ。さらに卵白を入れて泡立てるようにもみこみ、片栗粉を混ぜた後、最後に油を入れ混ぜる。
- 【野菜の湯通し】沸かした1リットルのお湯に少々の塩と大さじ1の油(全て分量外)を入れ、ズッキーニ、エリンギ、アスパラガス、黄パプリカ、赤パプリカをさっと湯通しし、ざるに取る。
- フライパンでエビを両面焼き、炒めて取り出す。卵白の効果でふわっと仕上がる。
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、ねぎ、しょうが、バジルを炒めて香りを出し、湯通しした野菜を加えて炒める。最後にエビを入れてさらに炒める。
- 味付け調味料を入れて味をからませ、盛り付ければ完成。
人数 | 4人分 |
---|---|
調理時間 | 20分 |
カロリー(1人分) | 138kcal |
塩分(1人分) | 1.2 g |
レシピ制作者 | 中川 優 |
材料
エビ(殻をむいたもの) | 180g | ||
ズッキーニ、エリンギ(エビより小さい乱切り) | 各80g | ||
アスパラガス(エビより小さい乱切り) | 2本 | ||
黄パプリカ、赤パプリカ(エビより小さい乱切り) | 各30g | ||
バジル(みじん切り) | 大さじ2 | ||
ねぎ(1cm幅に切り半分に切りはがす) | 適宜 | ||
しょうが(1cm角の薄切り) | 適宜 | ||
エビの下処理 | |||
---|---|---|---|
塩 | 少々 | ||
水 | 30cc | ||
片栗粉 | 大さじ1 | ||
エビの下味 | |||
塩、こしょう | 少々 | ||
酒 | 小さじ1 | ||
卵白 | 1/2個 | ||
片栗粉 | 大さじ3 | ||
サラダ油 | 大さじ1 | ||
味付け調味料(材料を全て混ぜ合わせておく) | |||
塩 | 小さじ1/2 | ||
酢 | 小さじ1 | ||
こしょう | 少々 | ||
酒 | 大さじ1 | ||
水溶き片栗粉 | 小さじ2 | ||
鶏がらスープ | 大さじ3 |
作り方
- 【エビの下処理】むきエビにまず塩をしてよく混ぜ(臭みとり)、水と片栗粉を入れてもみこみ(表面の汚れとり)、一度冷水で洗い流す。ペーパー等で丁寧に水分を取り除く。
- 下味用の塩、酒、こしょうを入れ、しっかりもみこむ。さらに卵白を入れて泡立てるようにもみこみ、片栗粉を混ぜた後、最後に油を入れ混ぜる。
- 【野菜の湯通し】沸かした1リットルのお湯に少々の塩と大さじ1の油(全て分量外)を入れ、ズッキーニ、エリンギ、アスパラガス、黄パプリカ、赤パプリカをさっと湯通しし、ざるに取る。
- フライパンでエビを両面焼き、炒めて取り出す。卵白の効果でふわっと仕上がる。
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、ねぎ、しょうが、バジルを炒めて香りを出し、湯通しした野菜を加えて炒める。最後にエビを入れてさらに炒める。
- 味付け調味料を入れて味をからませ、盛り付ければ完成。
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