1月
の旬の食材小松菜
旬
12～3月
栄養
小松菜は、カルシウムと鉄分の量がほうれん草以上。また、βカロテンとビタミンC、ビタミンKやカリウムにも富んでいます。
選び方
葉の緑が濃く鮮やかで、シャキッと元気なもの、厚みがあるものが鮮度のよいしるし。茎は太すぎず、白っぽくなく、薄く緑色をしている方がおいしいとされています。
保存方法
小松菜は常温でそのまま置いておくとすぐにしなびてしまいます。乾燥しないように濡らした新聞紙などでくるみ、袋に入れて野菜室に立てて入れます。冷凍する場合は、一度固めにゆでて冷水にとり、水気を絞ってから、小分けして冷凍します。
調理ポイント
小松菜はシュウ酸が少ないので、アクをとる必要がなく、下ゆでしないで調理ができます。ゆでておひたしや和えもの、煮びたしに。また油を使うとβカロチンの吸収がよくなるため炒めものもおすすめです。
小松菜を使ったレシピ
