しいたけ

今や“SHIITAKE”として海外でも人気のしいたけ。うま味が強く、ローカロリーで食物繊維も豊富、ダイエットにもおすすめの食材です。ただし、油を吸収しやすいため、カロリーダウンをしたい場合は、油を使わずに焼いたり、煮ものやスープにするとよいでしょう。また、干ししいたけでは、日光に当たるとビタミンDに変わる「エルゴステロール」という成分を豊富に含んでおり、30分～1時間程天日干しにするとビタミンDが倍増すると言われています。

菌類であるしいたけは、あまり日持ちがしません。それほど長く保存せず、すぐに使う場合には常温で保存を。部屋の湿気をとり込まないために、ビニール袋などに乾燥剤と一緒に入れておくと安心です。この時、カサを下に、軸を上にして並べると風味を保つことができます。冷蔵保存の場合は、キッチンペーパーを敷いた上に並べ、ビニール袋に入れ、冷蔵庫で保存します。冷凍の場合は、軸をとり除き、包丁で一口大に切り、小分けに袋に入れて冷凍庫で保存します。