野菜飯

作り方

1. ＜下準備＞ 前日に乾燥椎茸を水につける（＝椎茸戻し汁）。クリームチーズの味噌漬けの材料を合わせよく混ぜ、クリームチーズを漬け込む。もち米と白米を30分浸水させる。
2. 人参の半分を桂剥きにし（巻物用）、残りの半分を少し太めの千切りにする（チップス・野菜煮用）。牛蒡も半分を少し太めの千切り（野菜煮用）、半分を長めに薄くピーラーで剥く（チップス用）。STEP1の椎茸を人参や牛蒡と同じくらいの厚さの薄切りにする。チップス用の牛蒡は水にさらして色止めする。
3. 炊飯器に、STEP1で浸水して水を切った白米ともち米、STEP1の椎茸戻し汁を入れて炊き込む。
4. 鍋に白胡麻油と黒胡麻油を入れ、STEP2で千切りにした人参の半量と牛蒡を弱火から中火でさっと炒め、しんなりしたら、わらび、切り干し大根、STEP2の椎茸を入れる。そこにみりんを入れ、アルコールをとばす。椎茸戻し汁、「ヤマサ丸大豆しょうゆ」、きび砂糖を加えて軽く煮詰め、バットにあけて冷ます。
   野菜は煮込みすぎず食感が残るように仕上げます。
5. 桂剥きにした人参を縦8㎝、横12㎝に切り、2分30秒～3分、柔らかくなるまで茹で、氷水で冷やす。 卵をよく溶いてフッ素樹脂加工のフライパンで薄焼き卵をつくる。
6. 千切りにした人参の残りと、STEP2のピーラーで剥いた牛蒡の水気を切って、160～170度のサラダ油でカリッと揚げてチップスをつくり、軽く塩をふる。
   泡が少なくなったら（水分が出た合図）油から出し、乾燥しているところに置くとパリパリに仕上がります。
7. STEP5の人参にEXVオリーブオイルを薄く塗り、軽く塩をふる。人参と同じ形（人参より少し小さめ）に切ったSTEP5の薄焼き卵をのせる。STEP3の炊き込みご飯15g、STEP1のクリームチーズ味噌漬け4g、STEP4の野菜煮10g、紅生姜2gをのせ、綺麗に巻き込む。巻き込んだ後に両サイドを切り落として形を整える。
   締めるようにしっかり巻き込むと形が崩れにくく、手で食べやすく仕上がります。
8. 皿に盛り付け、人参と牛蒡のチップスをのせ、木の芽を飾り完成。
   時間が経って冷めても味が馴染んで美味しく召し上がれます。