6月
の旬の食材パクチー
旬
３～６月
栄養
パクチーは、βカロテンとビタミンEが豊富で、またビタミンB2や葉酸、ビタミンK、カルシウムも多く含まれています。
選び方
葉の色が鮮やかでみずみずしいもの、茎があまり太くなく、葉など全体がシャキッとしているものが鮮度のよいしるし。鮮度が落ちてくると、葉の色が黄色っぽくなり、茎がヘナヘナとしてきますので避けましょう。
保存方法
パクチーは乾燥に弱いため、根元などに濡らしたキッチンペーパーなどを巻くなどして水分を与え、ジップ付き保存袋で保存しましょう。また、3～4日すると少しずつ香りが弱くなってくるので、なるべく早めに食べきりましょう。葉に元気がない時は、グラスに水を入れ5分ほどつけておくと全体がシャキッとしてきます。
調理ポイント
パクチーの香り成分は、乾燥や熱に弱いので、香りを活かした時は生のまま仕上げに飾ったり、刻んで散らしたりしましょう。
パクチーを使ったレシピ
