鶏むね肉ともやしの冷菜　ピリ辛ごまだれ

ヘルシーな鶏むね肉を柔らかく茹でて、たっぷりのもやしを合わせた中華風の冷菜です。まろやかでごまの香りたっぷりの「ヤマサごまだれ専科」と、豊かなうま味と華やかな香り、そして深いコクの「ヤマサ鮮度生活特選丸大豆しょうゆ」に、豆板醤やお酢などをプラスしたピリ辛のたれをかけていただきます。

作り方

鶏むね肉は皮を除き、ペーパーで余分な水気をふきとる。縦半分に切り、繊維を断つように斜めに5〜6mm厚さのそぎ切りにしてボウルに入れ、Aを揉み込んで下味をつける。
鍋に湯をわかしてもやしを入れ、2〜3分茹でたらざるにとりそのまま冷ます（湯は捨てない）。
STEP1の鶏肉に片栗粉をいれ全体にまぶす。STEP2の湯を再び煮立て、鶏肉を1枚ずつ湯の中に全て入れる。再沸騰したらすぐに火をとめてそのまま2〜3分余熱で火を通してからざるにあげて汁気を切る。
鶏胸肉はそぎ切りにすることと、片栗粉をまぶすこと、またぐらぐらと茹でず、余熱を活用して火を通すのが柔らかく仕上げるポイントです。
器にもやしと鶏肉を盛りつけ、よく混ぜたBをまわしかけてごまをふる。お好みで、春菊やパクチーなど、好みの野菜を添える。

人数	2人分
調理時間	20分
カロリー(１人分)	276kcal
塩分(１人分)	2.8 g
レシピ制作者	柚木さとみ

材料

鶏むね肉			1枚(250g)
	A
	塩		小さじ2/3
	酒		小さじ2
	白こしょう		少々
片栗粉			大さじ1
いりごま			大さじ1
春菊やパクチーなど			お好みで
	B
	ヤマサごまだれ専科		大さじ3
	ヤマサ鮮度生活特選丸大豆しょうゆ		大さじ1/2
	酢		小さじ1
	ごま油		小さじ2
	豆板醤		小さじ2/3

作り方

鶏むね肉は皮を除き、ペーパーで余分な水気をふきとる。縦半分に切り、繊維を断つように斜めに5〜6mm厚さのそぎ切りにしてボウルに入れ、Aを揉み込んで下味をつける。
鍋に湯をわかしてもやしを入れ、2〜3分茹でたらざるにとりそのまま冷ます（湯は捨てない）。
STEP1の鶏肉に片栗粉をいれ全体にまぶす。STEP2の湯を再び煮立て、鶏肉を1枚ずつ湯の中に全て入れる。再沸騰したらすぐに火をとめてそのまま2〜3分余熱で火を通してからざるにあげて汁気を切る。
鶏胸肉はそぎ切りにすることと、片栗粉をまぶすこと、またぐらぐらと茹でず、余熱を活用して火を通すのが柔らかく仕上げるポイントです。
器にもやしと鶏肉を盛りつけ、よく混ぜたBをまわしかけてごまをふる。お好みで、春菊やパクチーなど、好みの野菜を添える。

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