12月
の旬の食材山芋
旬
11～1月
栄養
日本では別名「山のうなぎ」と呼ばれている山芋。滋養が高く、酵素が豊富な野菜です。 ビタミンB1や、カリウムなどが豊富に含まれ、食物繊維にも富んでいます。
選び方
丸ごとの場合は、表皮に張りツヤがあり、ふっくらと太くまっすぐに伸び、手に持った時にずっしりと重みを感じるものを選びましょう。表面に黒っぽいシミが出ているものや、傷があるものは避けましょう。ヒゲ根が多いと、粘りが強いと言われています。
カットされている場合は、切り口が白くみずみずしく、なるべく太いものを選びましょう。切り口が変色しているものは鮮度が落ちているので避けましょう。
保存方法
保存する際は、土つきではそのまま新聞紙に包んで冷暗所に、カットされている場合は、切り口が空気に触れていると乾燥するとともに酸化が進んでしまうので、切り口が乾かないようラップで包み野菜室に入れましょう。
冷凍保存する場合は、すりおろしたとろろ状にし、ジップ付き保存袋に入れ、薄い板状にして冷凍します。使う際は自然解凍してから調理しましょう。
調理ポイント
山芋は、皮の下にアクがあるので、厚めに皮をむきます。皮をむいたときの変色を防ぐためにも、酢水にさらしてアク抜きをしましょう。その後、さっと水洗いすると、ぬめりもとることができます。
加熱調理する際は、表面を焼きつけてから調味料を加え、強火で水分を飛ばすように焼くと、表面はカリッと、中はホクホクとおいしく仕上がります。
山芋を使ったレシピ
