3月
の旬の食材

菜の花

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1~4月

栄養

菜の花は、含まれている栄養素の種類がとても豊富。特に多いのがビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2、カルシウム、カリウム、食物繊維で、これらの栄養素は野菜の中でもトップクラスの含有量です。

選び方

なるべく花が咲いていない若いもので、葉や茎がしゃきっとしたものが鮮度のよいしるしです。切り口をみて、茶色く変色したものはやめましょう。

保存方法

菜花(なばな)類はむきだしで置いておくとすぐにしなびてしまいます。濡らした新聞紙などでくるみ、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室に立てて入れましょう。冷凍する場合は、さっと固めにゆでてから小分けしラップで包み、ジップ付き保存袋に入れて冷凍します。

調理ポイント

サラダやおひたしの場合は、下ごしらえとして軽く塩をした熱湯で下ゆでし、冷水にとります。 ゆで時間は30秒位~1分程度、まず茎を入れてからやわらかい蕾部分を入れ、時間差でゆでるのがポイントです。色と食感を残すようゆで過ぎたり、冷水にさらしすぎないよう注意しましょう。炒めものにする場合も、さっとゆがくことでアク抜きになり、おいしく仕上がります。
菜の花を使ったレシピ
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