春野菜のお浸し

作り方

1. アスパラガスは根元の固いところを数cm切り、全体の下1/3くらいの皮をピーラーでむく。いんげんは根元を落とす。そらまめはさやから出し、なり口を除く。スナップえんどうは筋を除く。
2. 鍋にたっぷりの湯をわかし、塩ふたつまみを入れSTEP1の野菜を順番にゆでる。ゆで上がったらざるにとり、手早くあおいで冷ます。そらまめは薄皮を除く。菜の花は水気を絞る。
   今回の野菜は水にとると水っぽくなるので、全てざるにとります。余熱でも火が通るので、少し早めにお湯から引き上げます。
3. 保存容器にAを入れてよく混ぜ（浸し地）、STEP2の野菜を浸す。浸し地が足りなければ、浸るくらいまで足す。冷蔵庫で半日ほど味を含ませる。