春野菜の胡麻サラダ

春の野菜、山菜をごま風味で仕上げたグリーンサラダ。ゆでたもの、フレッシュなものが混ざり、新緑の山のようにさまざまな緑が重なります。肉料理の付け合わせなどにどうぞ。レシピにあるすべての野菜が入らなくても、お好きな野菜で代用して楽しんでください。

ポイント
菜の花はゆでる前に、30分でも水にさしておくととてもみずみずしく元気になります。それからゆでるとゆで時間も短く、苦みも少なくなります。

作り方

うどは3cm長さに切り皮をむいて細長い乱切りにし、酢水に浸ける。
うるいは3〜4cm長さに切る。
こごみ、菜の花はたっぷりの熱湯でそれぞれほどよい固さにゆで、「しょうゆ洗い」（※）する。（※野菜をざるにあげ水を切ったら鍋に戻し、しょうゆ各大1（分量外）ほどを回しかけ、さっと混ぜすぐにざるで水気を切る）
ゆで野菜は「しょうゆ洗い」するとドレッシングに味がなじみやすくなります。
「ヤマサごまだれ専科」、すりごま、「ヤマサ鮮度生活減塩しょうゆ」、ごま油をよく混ぜ合わせる。
水気をしっかり切った各野菜をSTEP4で和える。

材料

うどは3cm長さに切り皮をむいて細長い乱切りにし、酢水に浸ける。
うるいは3〜4cm長さに切る。
こごみ、菜の花はたっぷりの熱湯でそれぞれほどよい固さにゆで、「しょうゆ洗い」（※）する。（※野菜をざるにあげ水を切ったら鍋に戻し、しょうゆ各大1（分量外）ほどを回しかけ、さっと混ぜすぐにざるで水気を切る）
ゆで野菜は「しょうゆ洗い」するとドレッシングに味がなじみやすくなります。
「ヤマサごまだれ専科」、すりごま、「ヤマサ鮮度生活減塩しょうゆ」、ごま油をよく混ぜ合わせる。
水気をしっかり切った各野菜をSTEP4で和える。