春野菜の胡麻サラダ

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春の野菜、山菜をごま風味で仕上げたグリーンサラダ。茹でたもの、フレッシュなものが混ざり、新緑の山のようにさまざまな緑が重なります。肉料理の付け合わせなどにどうぞ。レシピにあるすべての野菜が入らなくても、お好きな野菜で代用して楽しんでください。

ポイント
菜の花は茹でる前に、30分でも水にさしておくととてもみずみずしく元気になります。それから茹でると茹で時間も短く、苦みも少なくなります。

人数2人分
調理時間25分
カロリー(1人分)95kcal
塩分(1人分)0.5 g
レシピ制作者神田賀子
材料
うど100g
菜の花1/2束
こごみ1パック
うるい1/2パック
ヤマサごまだれ専科大さじ1
すりごま大さじ1
ヤマサ鮮度の一滴 香り立つ特選減塩しょうゆ大さじ1
ごま油大さじ1/2

作り方

  1. うどは3cm長さに切り皮をむいて細長い乱切りにし、酢水に浸ける。
  2. うるいは3〜4cm長さに切る。
  3. こごみ、菜の花はたっぷりの熱湯でそれぞれほどよい固さに茹で、「しょうゆ洗い」(※)する。(※野菜をざるにあげ水を切ったら鍋に戻し、しょうゆ各大1(分量外)ほどを回しかけ、さっと混ぜすぐにざるで水気を切る)
    茹で野菜は「しょうゆ洗い」するとドレッシングに味がなじみやすくなります。
  4. 「ヤマサごまだれ専科」、すりごま、「ヤマサ鮮度の一滴 香り立つ特選減塩しょうゆ」、ごま油をよく混ぜ合わせる。
  5. 水気をしっかり切った各野菜をSTEP4で和える。
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