3月
の旬の食材ふき
旬
3～5月
栄養
春の訪れを感じるふきは、独特の香りと苦味、食感が特徴。水分が豊富で低カロリー、カリウムや食物繊維を多く含みます。
選び方
手に持った時に、柄に張りがあるのが鮮度のよいしるし。また、切り口を見て、茶色く干からびていないかチェックしましょう。
保存方法
ふきは収穫後時間と共にアクが強くなるため、買ったらなるべく早く下処理をしましょう。ゆでてアク抜きしたふきは、水に浸してタッパーなどに入れ冷蔵庫で保存します。この際、水は時々交換するようにしましょう。
調理ポイント
ふきはアクが強いので、必ずアク抜きをしてから調理しましょう。鍋に入る長さに切り、まな板の上で多めの塩をふり板ずりをします。さらに熱湯でゆでて冷水にさらし、皮をむいて食べやすい長さに切ります。アクが気になる時は、もうしばらく水にさらしておきましょう。和えもの、煮もの、炒めもの、天ぷら、サラダなどにしてもおいしくいただけます。
ふきを使ったレシピ
