3月
の旬の食材

ふき

20153fuki

3~5月

栄養

春の訪れを感じるふきは、独特の香りと苦味、食感が特徴。水分が豊富で低カロリー、カリウムや食物繊維を多く含みます。

選び方

手に持った時に、柄に張りがあるのが鮮度のよいしるし。また、切り口を見て、茶色く干からびていないかチェックしましょう。

保存方法

ふきは収穫後時間と共にアクが強くなるため、買ったらなるべく早く下処理をしましょう。ゆでてアク抜きしたふきは、水に浸してタッパーなどに入れ冷蔵庫で保存します。この際、水は時々交換するようにしましょう。

調理ポイント

ふきはアクが強いので、必ずアク抜きをしてから調理しましょう。鍋に入る長さに切り、まな板の上で多めの塩をふり板ずりをします。さらに熱湯でゆでて冷水にさらし、皮をむいて食べやすい長さに切ります。アクが気になる時は、もうしばらく水にさらしておきましょう。和えもの、煮もの、炒めもの、天ぷら、サラダなどにしてもおいしくいただけます。
ふきを使ったレシピ
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