通年
の食材もやし
旬
通年
栄養
主成分は水分ですが、ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2、食物繊維など、量は多くはないもののど様々な栄養素を含んでいます。 また、低カロリーのためダイエットフードとしてもおすすめな食材です。豆もやしは、タンパク質も多めです。
選び方
色が白く、ヒゲが短く透明感があり、茎が太くツヤのあるものが鮮度のよいしるし。茎や根が褐色や黒色に変色しているものは鮮度が落ちているので避けましょう。豆もやしは、豆の開き具合をチェック。開いているより閉じているものが良品とされます。
保存方法
冷蔵の場合は、よく水洗いをし、芽と根を切り水気を切った上でビニール袋などに入れ、冷蔵庫で保存します。冷凍の際は、購入した袋のまま冷凍庫に入れましょう。使いかけのもやしなら、洗って水気を切り、ジップ付き保存袋に入れて空気を抜いて冷凍庫に保存します。
調理ポイント
もやしのシャキシャキした歯ごたえを残すためと、栄養素を保つため、調理の際は加熱しすぎないことがポイント。もやしの主要な栄養素であるビタミンCは熱に弱く、水溶性のため、炒めすぎやゆですぎには気を付けましょう。炒める時は強火で、ゆでる時は塩とお酢を加えて熱湯で10秒程で十分です。また、ゆであがった際冷水にとると水っぽくなるため、ザルにあげうちわなどで冷ますと食感よく仕上がります。
もやしを使ったレシピ
