通年
の食材鶏肉
旬
通年
栄養
鶏肉は三大栄養素のひとつタンパク質が豊富な他、鉄や亜鉛などのミネラルや、ビタミンA、ビタミンB群、ビタミンKなど、数種類のビタミンも多く含まれています。
選び方
選ぶ時は、透明感があるピンク色でしっかりとした弾力があるものを。水分がたくさん出ているものは鮮度が落ちているサインなので避けましょう。また、鳥皮の毛穴が盛り上がっていて、皮自体にも細かくひだが寄っているものは鮮度がいいしるしです。
保存方法
保存する際は、鶏肉の余分な水分をキッチンペーパーなどでとり、手の雑菌が移らないよう菜箸などを使用しながらラップで包み、ジップ付き保存袋に入れ冷凍庫へ入れます。
調理ポイント
下ごしらえとして、皮目に包丁の先で20カ所程度穴を開けておくと、焼いた時の縮みを防ぐことができます。また、フライパンのフタをしないことで蒸し焼き状態にならず、皮がパリッと肉はジューシーに焼き上がります。
鶏肉を使ったレシピ
