和ハーブ香る！アーモンドタルタルのチキン南蛮

作り方

1. 鶏肉は観音開きにして厚みを均一にし、縦半分に切る。それぞれフォークなどでつついて表面に穴を開ける。
2. 密封袋などにSTEP1、Aを入れてなじませ、他の準備が終わるまで冷蔵庫におく。
3. 卵をお好みの固さにゆでる。アーモンドはオーブントースターでこんがりとローストする。大葉は粗みじん切りにする。みょうがは小口切りにして冷水にしばらくさらし、ざるにあげて水気をしっかりと切る。
4. ボウルに、卵カッターで縦横にスライスしたゆで卵、他のSTEP3、Bを入れ、ヘラなどで混ぜ合わせる。使うまで冷蔵庫に入れておく。
   卵カッターが無い場合は、包丁などで粗みじん切りにしてください。
5. フライパンに油（分量外）をひいて中火にかける。鶏肉を調味液から出し、両面に黒こしょうをふり、片栗粉をサッとまぶしたら、温まったフライパンに皮目から入れて焼く。こんがりと焼き色が付いたらひっくり返し、ふたをして弱火にし、7分ほど蒸し焼きにする。
   片栗粉はカリッとさせるためではなく、保水ととろみのために付けるので、サッとまぶす程度でOKです。
6. 時間がきたらふたをとり、「ヤマサ昆布ぽん酢」、みりんを加えて中火にし、スプーンなどで鶏肉に絡めながらグッと煮詰める。汁気がほぼ無くなり、鶏肉にツヤッとまとわりついたらOKです。
7. 付け合わせを盛った皿にSTEP6を盛り、STEP4のタルタルソースをかける、または添える。