9月
の旬の食材しめじ
旬
9～10月
栄養
しめじの代表的な栄養成分といえば、まずβグルカン。その他、ビタミンB2や必須アミノ酸のリジン、うま味成分のグアニル酸にも富んでいます。
選び方
カサの色が黒っぽく開きすぎず、軸が太く、長さも短いものが良品です。弾力があり、一株にまとまっているもののほうが、味も香りもよいものです。逆に、しめじ全体がやわらかくなっており、カサの色が薄く白くなっているものは、鮮度が落ちていますので避けましょう。
保存方法
ビニール袋に入れるか、ラップに包んで冷蔵庫で保存します。この時、水気が付いていると傷みやすいので、その場合はキッチンペーパーで軽くふきとりましょう。
冷凍する場合は、石づきを切り落として小房に分け、ジップ付き保存袋に入れて冷凍庫へ。きのこ類は冷凍することで、細胞中の水分が膨張して細胞壁を壊し、栄養が溶け出るため、栄養価が高まり、また、うま味も増すと言われています。
調理ポイント
調理前は洗わず、気になる汚れがある場合はさっとキッチンペーパーなどで拭きとりましょう。しめじは低カロリーでさまざまな調理に合うため、かさましとして入れるとダイエットにもおすすめです。
しめじを使ったレシピ
