冬野菜と鶏肉のすき焼き鍋

作り方

1. 鶏肉は大きめの一口大に切る。しょうがは千切りに、ニンニクは縦半分に切って芽をとりのぞき、それぞれ包丁の腹でギュッとつぶす。
2. レンコンは厚さ5〜6mmの輪切りにし、酢水にしばらくさらしたらざるにあげる。ごぼうはたわしで皮をこそげ落とすようにこすったら、千切りにしてサッと水にさらし、ざるにあげる。
3. カリフラワーは小房に分ける。きのこ類は石づきを切り落とし、しいたけには飾り切りを、しめじ、えのきは食べやすい大きさ、長さに分ける。白ねぎは厚さ7〜8mmの斜め切りに、春菊は食べやすい長さに切る。
4. 鍋にサラダ油をひき、にんにくを加えて中火で炒める。香りがたったらSTEP1の鶏肉を入れ、強めの中火で表面に軽く焼き色がつくまで炒める（中まで火を通さなくてよい）。
5. いったん火を止めて鶏肉を鍋の片側に寄せたら、空いたすき間に、れんこん、ごぼう、きのこ類、白ねぎを並べ、しょうがを全体に散らす。「ヤマサすき焼専科」、水を加えて強めの中火にかけ、好みの煮加減に火を通す。春菊やカリフラワーはすぐに火が通るので、好みのタイミングで入れるとよい。
   水の量は好みです。
6. それぞれ溶き卵につけながら食べる。
   煮詰まってきたら水を足すとよいです。レンコンはシャキシャキした歯ごたえがあるくらいがおすすめ。しめはうどんがよく合うと思います。