深谷葱のフラン イノシシのコンソメ 柚子のエキュームを添えて（前編）
フランス料理の中に和の出汁と醤油を忍ばせて。各パーツが口の中で混ざった時に、日本人ならどこか懐かしさを感じるフレンチの1皿。
「深谷葱のフラン イノシシのコンソメ 柚子のエキュームを添えて（後編）」はこちらから。
作り方
B＜フランの具材＞以外の材料を全て合わせ、ハンドブレンダーで撹拌する。
STEP1をシノワで濾す。
器にB＜フランの具材＞を入れ、STEP2（フランの生地）を60g流し込む。
ラップをして20〜25分蒸す。深谷葱のフランは弱火で蒸しあげてください。
| 人数 | 8人分 |
|---|---|
| 調理時間 | 45分 |
| カロリー(１人分) | 153kcal |
| 塩分(１人分) | 0.6 g |
| レシピ制作者 | 玉水 正人 |
材料
| ＜深谷葱のフラン＞出来上がり520g程度 | |||
|---|---|---|---|
| A＜深谷葱のピューレ＞ | 180g | ||
| 生クリーム、牛乳 | 各60g | ||
| フォンドヴォライユ&昆布出汁 | 120g | ||
| 全卵、卵黄 | 各2個 | ||
| 塩、白こしょう | 適量 | ||
| B＜フランの具材＞ | 8人分 | ||
| A＜深谷葱のピューレ＞出来上がり530g | |||
| 深谷葱（白い部分・スライス） | 300g | ||
| バター | 30g | ||
| ひまわり油 | 20g | ||
| 牛乳 | 200g | ||
| 生クリーム | 50g | ||
| 塩、白こしょう | 適量 | ||
| B＜フランの具材＞ 8人前 | |||
| ★＜イノシシのツミレ＞ | 80g | ||
| 銀杏（茹でて皮を剥いたもの） | 8個 | ||
| しいたけ（8mm角カット）、れんこん（8mm角カット・茹でたもの） | 各30g | ||
| ★＜イノシシのツミレ＞ 出来上がり250g | |||
| イノシシのミンチ | 200g | ||
| 卵白 | 20g | ||
| 深谷葱の葉（みじん切り） | 10g | ||
| しょうが（みじん切り） | 8g | ||
| コーンスターチ | 小さじ2 | ||
| 生引たまり | 小さじ1 | ||
| 塩、白こしょう | 適量 | ||
作り方
- B＜フランの具材＞以外の材料を全て合わせ、ハンドブレンダーで撹拌する。
- STEP1をシノワで濾す。
- 器にB＜フランの具材＞を入れ、STEP2（フランの生地）を60g流し込む。
- ラップをして20〜25分蒸す。深谷葱のフランは弱火で蒸しあげてください。
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