わかめ

旬に採取された若いわかめは、生でも出回りますが、流通するほとんどは、乾燥、塩蔵などの処理をしたものです。生の場合は手触りがやわらかく肉厚で弾力があるものを、乾燥ものは黒褐色で肉厚、弾力のあるもの選びましょう。

生わかめは葉も茎もやわらかく、生のままシンプルな味付けでいただいたり、しゃぶしゃぶなどがおすすめです。ただ、いたみやすいので早めに食べきりましょう。 塩蔵や乾燥わかめを調理する場合は、アルギン酸が水溶性のため、もどしすぎると水に溶け出してしまうので注意しましょう。もどしたわかめは酢のもの、味噌汁、魚料理の付け合わせなど色々な料理でおいしくいただけます。