そら豆

そら豆はさやから出してしまうと、一気に鮮度が落ちてしまうため、なるべくさやに入ったものを買うようにしましょう。さやの緑色が鮮やかでツヤがあり、うっすらとうぶ毛があるものが良品です。茶色くなった部分があったり、筋が茶色くなっているものは鮮度が落ちているので避けましょう。 さやから出したそら豆にある、黒い線の部分は「お歯黒（おはぐろ）」と呼ばれ、熟度の目安になっています。旬のはじめは色が薄めですが、時期が終わりに近づいてくると黒いものが多くなってきます。

ゆでる時は、そら豆のお尻の部分に切れ目を入れておくと、しわにならずきれいなゆであがりになります。また、ゆであがった後は、冷水に落とさずザルに揚げたままうちわであおいで冷ますと、水っぽくならず、そら豆のほくほくとした食感を楽します。 焼く際は、さや付きのまま、切れ目は入れずにじっくり焼くのがポイント。切れ目を入れてしまうと、そこから熱が逃げてしまうため、蒸し焼き状態にならずパサついた食感になっってしまいます。