とろろ蕎麦とかき揚げのワンプレート

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「ヤマサ昆布つゆ」の旨味たっぷりのとろろそばに、味付けいらずのかき揚げを添えて。ポテトサラダはわさびと「ヤマサ鮮度の一滴 香り立つ特選減塩しょうゆ」を隠し味にした和風テイストです。箸休めの即席漬けは、大根、にんじん、セロリなど、お好みの野菜でアレンジを。
人数2人分
調理時間40分
カロリー(1人分)872kcal
塩分(1人分)7.6 g
レシピ制作者柚木さとみ
材料
【冷やしとろろそば】
そば2束
大和芋160g
ヤマサ昆布つゆ小さじ1
うずらの卵2個
青のりわさび各少々
ヤマサ昆布つゆ60ml
300ml
【にんじんと空豆のかき揚げ】※ミニサイズ4個
にんじん玉ねぎ1/3本(約30g)、1/4個(約40g)
空豆(さやを外した状態で)12個
薄力粉大さじ3
ヤマサ昆布つゆ白だし大さじ1
【かぶとミョウガの即席漬け】
かぶ(葉つき)ミョウガ大根各1個
小さじ1/2
ヤマサまる生ぽん酢大さじ1
小さじ1/8
【和風ポテトサラダ】
じゃがいも中2個(約200g)
らっきょうきゅうり20g、1/2本
紫玉ねぎ60g (約1/4個)
大さじ1
ヤマサ鮮度の一滴 香り立つ特選減塩しょうゆまたはヤマサ鮮度生活 減塩しょうゆ小さじ2
マヨネーズ大さじ4
わさび小さじ1

作り方

  1. 【冷やしとろろそば】大和芋は皮をむき、酢少々を加えた水に20分ほど浸けてアク抜きする。すりおろしたら「ヤマサ昆布つゆ」(小さじ1)を加え混ぜる。「ヤマサ昆布つゆ」(60ml)と水を合わせ、冷蔵庫で冷やす。
  2. そばはたっぷりの湯で茹で、流水でよくすすぎ水気を切り器に盛る。器に「ヤマサ昆布つゆ」と水を注ぎ、STEP1の大和芋、青のりをふりかけ、うずらの卵とわさびを添える。
    とろろにあらかじめ「ヤマサ昆布つゆ」でほんのり味をつけておくのがポイントです。そばと合わさり、より一層馴染みます。
  3. 【にんじんと空豆のかき揚げ】にんじんは千切りにする。空豆は黒いなり口を外す。玉ねぎは薄切りにする。ボウルに全て入れ、薄力粉を加え全体にまぶしつける。
  4. 「ヤマサ昆布つゆ白だし」を加え、種と生地がまとまるよう混ぜる。(粉が少なければ粉を、水分が足りなければ水を加える。)
  5. 4等分し、170度に熱した揚げ油(分量外)にスプーンなどで静かに入れる。(ある程度まわりが固まるまでさわらない)片面がしっかり固まったら裏返し、途中返しながら色よく揚げる。
    衣は薄力粉と「ヤマサ昆布つゆ白だし」のみ。味付けいらずのかき揚げです。空豆はさやごと揚げるのがポイント。くずれることもなく、食感も味わいもひと味違います。揚げる際には、ひとつずつスプーンでまとめてから静かに油に落とします。
  6. 【かぶとミョウガの即席漬け】かぶは葉と実に分ける。葉は2cm長さ、実は12等分のくし切りにする。ミョウガは縦2等分にし、斜め薄切りにする。
  7. ボウルにSTEP6の野菜を全て入れ、塩(小さじ1/2)を加えて全体にもみ込んだら、ひたひたに水を注ぐ。そのまま濃いめの食塩水に10分ほど浸ける。ザルにあけ、実は自然に水気を切り、葉とミョウガはしっかりと水気を絞る。
  8. ビニールなどに水気を切ったSTEP7と「ヤマサまる生ぽん酢」、塩(小さじ1/8)を入れる。空気を抜くようにして閉じたら、冷蔵庫で10分以上漬ける。
    味が薄まらないよう、はじめに食塩水に浸けて、野菜の水分をぬきながら下味をつけるのがポイントです。
  9. 【和風ポテトサラダ】じゃがいもはよく洗い丸ごと鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え中火にかける。柔らかく茹であがったら水気を切り、熱いうちに皮をむく。ボウルに入れて酢を加えマッシャーで粗くつぶし「ヤマサ鮮度の一滴 香り立つ特選減塩しょうゆ」、マヨネーズ、わさびを加え混ぜる。
  10. らっきょうは繊維にそって薄切りにする。きゅうりは輪切りに、紫玉ねぎは繊維にそって薄切りにし、濃いめの食塩水に10分ほど浸けて水気を絞る。STEP9に加えざっくりと混ぜ、味をみて塩(分量外)で整える。
    じゃがいもはつぶしすぎず、食感も楽しめるよう仕上げます。わさびの風味が大人っぽいポテトサラダです。
このレシピに対するコメント

和風ポテトサラダ、とても気になります!

2016.08.13

お店みたいでおいしそう!栄養バランスも良さそう!

2016.07.14

バランスが良いと思います。ポテトサラダに、らっきょうを使うのは思いつかなかったです。

2016.04.19

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