とろろ蕎麦とかき揚げのワンプレート

作り方

1. 【冷やしとろろそば】大和芋は皮をむき、酢少々を加えた水に20分ほど浸けてアク抜きする。すりおろしたら「ヤマサ昆布つゆ」(小さじ1)を加え混ぜる。「ヤマサ昆布つゆ」(60ml)と水を合わせ、冷蔵庫で冷やす。
2. そばはたっぷりの湯でゆで、流水でよくすすぎ水気を切り器に盛る。器に「ヤマサ昆布つゆ」と水を注ぎ、STEP1の大和芋、青のりをふりかけ、うずらの卵とわさびを添える。
   とろろにあらかじめ「ヤマサ昆布つゆ」でほんのり味をつけておくのがポイントです。そばと合わさり、より一層馴染みます。
3. 【にんじんと空豆のかき揚げ】にんじんは千切りにする。空豆は黒いなり口を外す。玉ねぎは薄切りにする。ボウルに全て入れ、薄力粉を加え全体にまぶしつける。
4. 「ヤマサ昆布つゆ白だし」を加え、種と生地がまとまるよう混ぜる。（粉が少なければ粉を、水分が足りなければ水を加える。）
5. 4等分し、170度に熱した揚げ油（分量外）にスプーンなどで静かに入れる。（ある程度まわりが固まるまでさわらない）片面がしっかり固まったら裏返し、途中返しながら色よく揚げる。
   衣は薄力粉と「ヤマサ昆布つゆ白だし」のみ。味付けいらずのかき揚げです。空豆はさやごと揚げるのがポイント。くずれることもなく、食感も味わいもひと味違います。揚げる際には、ひとつずつスプーンでまとめてから静かに油に落とします。
6. 【かぶとミョウガの即席漬け】かぶは葉と実に分ける。葉は2cm長さ、実は12等分のくし切りにする。ミョウガは縦2等分にし、斜め薄切りにする。
7. ボウルにSTEP6の野菜を全て入れ、塩(小さじ1/2)を加えて全体にもみ込んだら、ひたひたに水を注ぐ。そのまま濃いめの食塩水に10分ほど浸ける。ザルにあけ、実は自然に水気を切り、葉とミョウガはしっかりと水気を絞る。
8. ビニールなどに水気を切ったSTEP7と「ヤマサまる生ぽん酢」、塩(小さじ1/8)を入れる。空気を抜くようにして閉じたら、冷蔵庫で10分以上漬ける。
   味が薄まらないよう、はじめに食塩水に浸けて、野菜の水分をぬきながら下味をつけるのがポイントです。
9. 【和風ポテトサラダ】じゃがいもはよく洗い丸ごと鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え中火にかける。柔らかくゆであがったら水気を切り、熱いうちに皮をむく。ボウルに入れて酢を加えマッシャーで粗くつぶし「ヤマサ鮮度生活 減塩しょうゆ」、マヨネーズ、わさびを加え混ぜる。
10. らっきょうは繊維にそって薄切りにする。きゅうりは輪切りに、紫玉ねぎは繊維にそって薄切りにし、濃いめの食塩水に10分ほど浸けて水気を絞る。STEP9に加えざっくりと混ぜ、味をみて塩（分量外）で整える。
    じゃがいもはつぶしすぎず、食感も楽しめるよう仕上げます。わさびの風味が大人っぽいポテトサラダです。