12月
の旬の食材里芋
旬
10～1月
栄養
里芋の主成分はでんぷん。カリウムは、いも類の中で一番多く、食物繊維も豊富です。その他、三大栄養素のひとつであるタンパク質、ビタミンＢ群などを含みます。また水分が多く芋類の中では低カロリーなので、ダイエットにもおすすめです。
選び方
選ぶ時のポイントは、丸みをおびてバランスのとれた形で、表面の泥に湿り気がありるもの。乾燥して古くなると表面がひび割れるため、ひび割れたものは避けましょう。
保存方法
里芋は寒さに弱いので、冷蔵庫に入れると低温障害を起こし早く傷みやすくなります。また、土を洗い落としてしまうと乾燥して品質の低下が早まるので、土がついたまま新聞紙などに包み、風通しのよい冷暗所においておきます。冷凍する場合は、一度ゆでてからジップ付き保存袋に入れ冷凍庫で保存します。
調理ポイント
独特のぬめりがあるので、土を洗い流した後に、水気をよくふきとるとむきやすくなります。煮ものにする場合は、皮をむいてから塩でぬめりをすり落とし、米のとぎ汁に少量の酢を加えたゆで水で下ゆでしアクを抜くと芋の色が白くきれいに仕上がります。
里芋を使ったレシピ
