ねっとり里芋の焦がしネギじょうゆ和え （葱油芋奶)

作り方

1. 里芋のぬめりをいかすため、皮はこそげ取る。（包丁の刃先でこするようにむく。または、軽く丸めたアルミホイルでこする）
2. 鍋に水と里芋を入れ、強火で沸かす。沸いたら弱火にしてゆでる。（約20～30分）。竹串がスッと刺さるくらい柔らかめに。ザルにあげ、一口大にカットする。
3. 刻んだザーサイをぬるま湯につけ（約5～6分）、塩抜きする。塩気が軽くなったらザルにあげ賽の目に切る。
4. 鍋でサラダ油を熱し、細ネギを入れたら弱火にし、揚げるようなイメージでゆっくり混ぜながら炒める。
5. 細ネギに軽く焦げ目がついたら一度火を止め、合わせた紹興酒と「ヤマサ鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」を入れる。サッと混ぜながら一瞬火にかけ、すぐ火からおろす。
6. そこへザーサイと里芋を入れ、おたまの背で里芋を軽く潰しながら和えれば、完成。