たっぷり野菜の筑前煮

作り方

1. 干し椎茸はボウルに入れ、水100mlを加えてもどす。戻った干し椎茸は2~3等分に切る。戻し汁は水を足して150mlにしておく。
2. ごぼうは洗って土を落とし、包丁の背で軽く皮をこそげ、れんこんは皮をむいて、それぞれ乱切りにして水にさらす。にんじんは小さめの乱切りに、里芋は2等分に切る。こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎり分け、絹さやはヘタと筋を除いて半分に切る。
3. こんにゃくに塩ひとつまみ（分量外）をまぶして5分おく。鍋に湯を沸かして絹さやを1分ほどゆがいて取り出し、続けてこんにゃくを入れてさっとゆがいて取り出す。残った湯に里芋を入れて3分ほど下ゆでしてからざるに上げる。
4. 鍋にサラダ油を中火で熱し、絹さや以外の具材を水気を切ってから加え、全体に油がまわるまで炒める。
5. STEP4に150mlにかさ増ししたSTEP1の椎茸の戻し汁とAを加え、沸いたら火を少し弱めてから落し蓋をして10~11分ほど煮る（ぐつぐつ鍋肌から汁が煮立つ火加減で）。最後に絹さやを加え、軽く温める。