1月
の旬の食材白菜
旬
11～2月
栄養
白菜は90％以上が水分で、含まれる栄養素は多くはないものの、ビタミンCや葉酸を含んでいます。ビタミンCは外葉に一番多く含まれているので、捨てずにいただきましょう。
選び方
まるまる一個選ぶときは、葉先まで固く巻いてあり、ずっしりと重く、弾力があるものが良品。カット白菜は、切り口が白く、みずみずしいものを。黒ずんでいるものは避け、外葉は緑、内葉は黄色いものを選びましょう。
保存方法
丸ごとの場合は、芯はとらず、丸ごとキッチンペーパーで包んでから、新聞紙で全体を包みます。冷蔵庫の野菜室または涼しい場所で保管しましょう。カットされているものは、芯があると葉が生長を続けて、鮮度が落ちてしまうため、芯をとり、ラップでぴったりと包んでから冷蔵庫で保存しましょう。
調理ポイント
白菜は部位によって違った食感が楽しめます。外側の葉はスープ、煮もの、シチューなどに、内側の葉はお鍋や炒めものに、やわらかい中心部はサラダや漬ものなど生で食べるのがおすすめです。
白菜を使ったレシピ
