牛肉

旬

通年

栄養

牛肉には、三大栄養素のひとつである良質なタンパク質と脂質が豊富に含まれています。亜鉛を多く含み、その他、ビタミンB群や鉄などにも富んでいます。

選び方

選ぶ時には、つやのある鮮赤色のものを。脂身と赤身の境界を見て、境目がはっきりしている肉のほうが新鮮と言えます。また、スーパーなどのパック入りの場合は、傾けてドリップ（汁）が垂れるものは避けましょう。

保存方法

保存する場合は、冷凍がおすすめ。キッチンペーパーなどで余分な水分をとった肉を、使いやすい分量ごとにラップで包み、ジップ付き保存袋などに入れて冷凍します。この際、手の雑菌が移るのを防ぐため、生肉は素手で触らないようにしましょう。また、予め下味を付けて冷凍すると、その後の調理が時短になり便利です。

調理ポイント

牛肉は加熱しすぎると脂や風味が抜けてしまい、パサついてしまいます。焼く時間を短くするために、調理する前に冷蔵庫から出して室温に戻しておくとよいでしょう。

牛肉を使ったレシピ