12月
の旬の食材水菜
旬
10～3月
栄養
水菜はβカロテンが豊富で、またビタミンCはレモン果汁よりも多く含んでいます。その他、カリウムやカルシウム、マグネシウム、鉄、リンなどにも富んでいます。
選び方
緑色が鮮やかで、色が濃いものを選びましょう。鮮度が落ちてくると、色があせ、黄色みを帯びてくるので避けましょう。
保存方法
乾燥しないよう、濡れたキッチンペーパーなどで包み、ビニール袋に入れて野菜室で立てて保存しましょう。また、生のまま冷凍保存もでき、その場合は食べやすい大きさに切り、ジップ付き保存袋に入れ冷凍庫に入れます。
調理ポイント
鍋料理に入れるのが定番ですが、火が通りやすいため、最後に入れるとシャキシャキとした食感を楽しむことができます。お浸しなど、水菜とジャコを合わせると、どちらもカルシウムが豊富で、水菜のビタミンCがカルシウムの吸収を高めてくれます。油で調理するとβ-カロテンをしっかりと吸収させることができるので、ドレッシングをかけたサラダや炒めものもおすすめです。
水菜を使ったレシピ
