ほうれん草

緑黄色野菜の代表選手と言われる程栄養価が高く、とくにβカロテンやビタミンC、鉄を多く含んでいます。根元の赤い部分にはマンガンが豊富に含まれているので、捨てずにいただきましょう。

ぬらしたキッチンペーパーなどで包み、ビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で立てて保存します。 冷凍する場合は、かためにゆで、冷水にとってから水気をよくしぼり、ラップで包んで保存します。 適当な大きさにカットし小分けにしてから包んでおくと、みそ汁など作る際に凍ったまま調理できて便利です。