栗

選ぶ際は、鬼皮が褐色で張りと光沢があり、ふっくらと太ったものがおすすめです。古くなると水分が飛んで、重みと風味がなくなってしまうので、ずっしりと重いものを選びましょう。収穫後時間が経ったものは、乾燥し実が痩せて軽くなってしまいます。 また、小さな丸い穴がある場合は、中に虫が入っている可能性があります。傷があったり、色が黒ずんでいるものなども避けましょう。

塩を入れた水でじっくりとゆでたら、火からはずし、そのまま粗熱がとれるまで置いておきます。こうすることで、塩味が染みこみ栗の甘さが引き立ち、しっとりとした食感が楽しめます。