10月
の旬の食材さば
旬
9～11月
栄養
さばは脂が多くカロリーが高めの魚ですが、その脂は質のよいEPA（エイコサペンタエン酸）、DHA（ドコサヘキサエン酸）が豊富に含まれています。また、ビタミンD、ビタミンB1、ビタミンB2、鉄分にも富んでいます。
選び方
背側のまだら模様が鮮やかで、腹部がきれいな銀白色をしているものを。鮮度を見分けるポイントは皮がピンと張って、身が全体的にふっくらとしていれば新鮮なしるし。逆に、皮にシワが寄っているものは、鮮度が落ちている可能性があります。
保存方法
さばは魚のなかでも鮮度が落ちやすいと言われています。キッチンペーパーで水分をふきとり、ラップで包み、ジップ付き保存袋に入れ冷凍庫で保存します。使用する際は、前の晩に冷蔵庫で自然解凍します。
調理ポイント
煮付けの場合は、味噌煮の他、梅と一緒に煮ることで青魚特有ののくさみ消しにもなります。塩焼きにする場合は、下ごしらえとして、塩をまんべんなくふり時間をおき、キッチンペーパーでさばを1切れずつはさんで表面の水分を拭きとることで、くさみをとり、うま味を引き出すことができます。
さばを使ったレシピ
