さばのしょうゆ麹ソテー

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しょうゆ麹で漬けたさばのホイル包み焼き。「ヤマサ鮮度生活 味なめらか絹しょうゆ」とバター、ディルが香るさばにレモンの酸味がよく合います。しょうゆ麹に漬けることで特有の臭みがほとんどなくなり、青魚が苦手な人も食べやすくなります。
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ポイント
しょうゆ麹は冷蔵庫で2ヶ月ほど日持ちします。豚肉などにも好相性。

人数2人分
調理時間10分

(しょうゆ麹を作る約10日、鯖をつける1~2日は除く)

カロリー(1人分)443kcal
塩分(1人分)4.4 g
レシピ制作者神田賀子
材料
さば2切れ
しょうゆ麹100g
オリーブ油大さじ1強
バター大さじ1
レモン輪切り1/2個
ディル少々
しょうゆ麹(作りやすい分量)
麹(乾燥)150g
ヤマサ鮮度生活 味なめらか絹しょうゆ約200g

作り方

  1. 乾燥麹は保存用密閉袋に入れほぐし、人肌程度のぬるま湯を100cc入れ混ぜ、保存容器に移し、「ヤマサ鮮度生活 味なめらか絹しょうゆ」を150g入れ混ぜて常温に置く。翌日しょうゆを適量足してひたひたにする。常温で1週間から10日ほど毎日混ぜる。麹の香りがしてきたら出来上がり。
  2. さばにしょうゆ麹をまんべんなくぬり、1日~2日漬ける。
  3. レモンは4切れ薄い輪切りにする。
  4. 麹を落としさっと洗ってペーパーで水気を除く。アルミホイルにオリーブオイル半分を入れ、レモンを2枚敷き、鯖、残りのレモン輪切りを乗せ、ちぎったバターとディルを散らす。アルミホイルを閉じ、10~13分ほど焼く。最後の2分ほどはホイルの上部を開き軽く表面を焼く。焼き上がりに残りのレモンを搾る(身の厚さで焼く時間は調整する。)
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