さばのしょうゆ麹ソテー
しょうゆ麹で漬けたさばのホイル包み焼き。「ヤマサ 絹しょうゆ」とバター、ディルが香るさばにレモンの酸味がよく合います。しょうゆ麹に漬けることで特有の臭みがほとんどなくなり、青魚が苦手な人も食べやすくなります。
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ポイント
しょうゆ麹は冷蔵庫で2ヶ月ほど日持ちします。豚肉などにも好相性。
作り方
- 乾燥麹は保存用密閉袋に入れほぐし、人肌程度のぬるま湯を100cc入れ混ぜ、保存容器に移し、「ヤマサ 絹しょうゆ」を150g入れ混ぜて常温に置く。翌日しょうゆを適量足してひたひたにする。常温で1週間から10日ほど毎日混ぜる。麹の香りがしてきたら出来上がり。
- さばにしょうゆ麹をまんべんなくぬり、1日～2日漬ける。
- レモンは4切れ薄い輪切りにする。
- 麹を落としさっと洗ってペーパーで水気を除く。アルミホイルにオリーブオイル半分を入れ、レモンを２枚敷き、鯖、残りのレモン輪切りを乗せ、ちぎったバターとディルを散らす。アルミホイルを閉じ、10～13分ほど焼く。最後の2分ほどはホイルの上部を開き軽く表面を焼く。焼き上がりに残りのレモンを搾る（身の厚さで焼く時間は調整する。）
| 人数 | 2人分 |
|---|---|
| 調理時間 | 10分 （しょうゆ麹を作る約10日、鯖をつける1～2日は除く） |
| カロリー(１人分) | 443kcal |
| 塩分(１人分) | 4.4 g |
| レシピ制作者 | 神田 賀子 |
材料
| さば | 2切れ | ||
| しょうゆ麹 | 100g | ||
| オリーブオイル | 大さじ1強 | ||
| バター | 大さじ1 | ||
| レモン輪切り | 1/2個 | ||
| ディル | 少々 | ||
| しょうゆ麹（作りやすい分量） | |||
|---|---|---|---|
| 麹（乾燥） | 150g | ||
| ヤマサ 絹しょうゆ | 約200g | ||
作り方
- 乾燥麹は保存用密閉袋に入れほぐし、人肌程度のぬるま湯を100cc入れ混ぜ、保存容器に移し、「ヤマサ 絹しょうゆ」を150g入れ混ぜて常温に置く。翌日しょうゆを適量足してひたひたにする。常温で1週間から10日ほど毎日混ぜる。麹の香りがしてきたら出来上がり。
- さばにしょうゆ麹をまんべんなくぬり、1日～2日漬ける。
- レモンは4切れ薄い輪切りにする。
- 麹を落としさっと洗ってペーパーで水気を除く。アルミホイルにオリーブオイル半分を入れ、レモンを２枚敷き、鯖、残りのレモン輪切りを乗せ、ちぎったバターとディルを散らす。アルミホイルを閉じ、10～13分ほど焼く。最後の2分ほどはホイルの上部を開き軽く表面を焼く。焼き上がりに残りのレモンを搾る（身の厚さで焼く時間は調整する。）
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