冬の根菜入り和風スパイシーキーマカレー

冬野菜(ごぼう、れんこん、大根、セロリ)をメインに使った、和風だし×しょうゆベースのキーマカレーです。シャキシャキとした食感が楽しめ、お味はさっぱり系♪ ごぼうやセロリが苦手なお子さんにも気が付かれずに食べてもらえると思います。
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人数4~5人分
調理時間60分
カロリー(1人分)632kcal
塩分(1人分)2.7 g
レシピ制作者神田智美
材料
挽き肉(牛・豚)400g
玉ねぎ1/2個
セロリ茎部分1/2本
ごぼう20cmほど
れんこん大根各3cmほど(輪切り)
しいたけ2枚
しょうが10g
にんにくひとかけ
オリーブオイル大さじ2ほど
A
ターメリック大さじ1強
クミン(パウダー状)小さじ1
クローブ小さじ1/2
ナツメグ小さじ1/4
B
だし汁(かつお昆布)500ml
日本酒本みりん各大さじ3
C
ヤマサ鮮度の一滴 香り立つ超特選しょうゆ50ml
ケチャップ大さじ2
小さじ1/2~好みに調節
こしょう適量
バター20~30g
水溶き片栗粉適量
十六穀米入りごはん人数分
付け合わせ(ほうれん草のソテー、プチトマト)各適量
Aのスパイスがなければ、カレー粉大さじ1杯半ほどで代用可能です。だし汁は水+顆粒だしを使っても全然かまいません。水500mlに対するそれぞれの顆粒だしの規定量を使用していただければと思います。

作り方

  1. 野菜類、しいたけはすべてみじん切りにする。ごぼうとれんこんは切ったそばから水に放ち、何回か水を変えてきれいな水になったらしばらく浸けてアクを抜く。ともにざるにあげて水気をきる。
    ごぼうとれんこんは新鮮なものを使い、しっかりアク抜きをして使いましょう。みじん切りが面倒な場合は、みじん切りカッターやフードプロセッサーを使用しても。ただし細かく刻みすぎないようにします。
  2. フライパンにオリーブオイルをひいて弱めの中火にかけ、香味野菜(玉ねぎ、セロリ、にんにく、しょうが)を炒める。にんにくとしょうがの香りがたった後、3分ほど炒めたら、ごぼう、れんこん、大根を加えてさらに3分ほど炒める。
  3. STEP2にしいたけを加えて炒め合わせ、さらに合挽き肉を加えて中火にし、肉にほぼ火が入るまで炒め合わせる。
  4. STEP3にAを加えて具材と合わせ、、スパイスに火を通すイメージでしっかりと炒め合わせる。スパイスが完全になじんだらBを加え、煮立ったらアクをきれいにすくいとる。
  5. アクが落ち着いたら弱めの中火にして10分ほど弱めの中火で煮込む(蓋はしない)。3分ほど経ったところでCを加えてなじませ、引き続きクツクツ煮る。時間がきたら、塩を小さじ1/2ほどから加えて好みの塩加減に調え、こしょう、バターも加えてなじませる。水溶き片栗粉で軽くとろみを付ければカレーの完成。いったん冷ましたり、一晩おいたりすると、深みが増しておいしくなる。十六穀米入りごはんとともに盛り、付け合わせを添える。
    ほうれん草はオリーブオイルでソテーし、塩・こしょうをしてあります。ゆで卵なども合いますよ!
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