ハンバーグステーキ きのこソース

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにする。パン粉に牛乳を加えてなじませておく。
2. ボウルにひき肉、酒を加えて手でこねる。ボウルの底に白い油脂分がつくようになったら、STEP1、Aも加えてさらに粘りが出るまでよくこねる。
3. 2等分してそれぞれハンバーグ状に成形したら、バットにおいてラップをかぶせ、しばらく冷蔵庫で休ませる。
4. きのこ類は石づきを取りのぞく。しいたけは薄切りにし、しめじは小房に分け、えのきは長さ3cmほどに切る。
5. フライパンにオリーブオイルをひき、強めの中火でSTEP4を炒める。全体に油がまわってしんなりとしたら、Bを加えてサッと煮て、いったん火を止める。
6. スキレットにサラダ油(分量外・適量）をひいて煙が上がるまで中火でよく熱したら、ハンバーグを入れて焼く。よい焼き色がついたらひっくり返し、スキレット用のふたで密封して弱火で10分ほど焼く。
   スキレット専用のふたがない場合は、酒適量を加えて合うふたをし、15分ほど蒸し焼きにします。
7. STEP5を温めなおし、えのきのとろみだけでは足りない場合は、水溶き片栗粉をほんの少々加える。
8. スキレットのふたを取り、余分な油や汚れをキッチンペーパーである程度きれいにしたら、ブロッコリー、トマトを空いているスペースに並べ、STEP7をざっと流し入れる。
9. 中火にしてしばらくグツグツさせ、ハンバーグの上に時々ソースをスプーンでかけながら煮つめたら、バターを加え溶かす。バターが全体になじんだら火を止め、仕上げの黒こしょうをハンバーグにかける。あればイタリアンパセリを添え、そのまま食卓へ。