照り焼きチキンの七夕ちらし

作り方

1. 米は洗い、適切な水加減で昆布とともに炊いたらすし桶にあけ、合わせておいた酢、砂糖、塩をふりかけて切るように混ぜる。すし酢がなじんだら平らにならし、ぬれ布巾をかけて冷ましておく。
   すし桶がなければボウルでまぜ、大皿に広げてもＯＫ。
2. 鶏肉は小さ目の一口大に切ってボウルに入れ、酒、おろしたしょうがを加え、手でもむようにあえてしばらくおく。
3. しいたけは石づきをとって薄切りにし、小鍋に水、「ヤマサ昆布つゆ」とともに入れ、5分ほどグツグツ煮たらそのまま冷ます。
4. れんこんは薄いいちょう形切りにして酢水（分量外）にしばらくさらしたらざるにあげ、水、「ヤマサ昆布つゆ白だし」とともに小鍋に入れて、5分ほど煮たら、そのまま冷ます。
5. 卵1個につき塩（分量外・ひとつまみ）を入れて溶いたら、薄くサラダ油(分量外）をひいたフライパンで薄焼き卵を3枚焼き、錦糸卵にする。
6. オクラ、いんげんはさっとゆで、オクラは小口切りに、いんげんは斜め薄切りにする。みょうがは小口切りにして水にさらしたらざるにあげ、かいわれは食べやすい長さに切り、大葉は千切りにする。
7. STEP2の鶏肉の水気をすて、茶こしで全体に薄力粉をまぶしたら、サラダ油（分量外・適量）をひいて強めの中火にかけたフライパンに、皮目から入れて焼く。
8. STEP7によい焼き色がついたらひっくり返し、中火でもう片面も焼いたら、余分な油をキッチンペーパーで吸い取る。 みりん、鮮度の一滴を入れて鶏肉全体にからめ、水分がほぼなくなって照りが出たら火を止める。
9. STEP1のすし飯の上に、汁気をのぞいたSTEP3とSTEP4、STEP5、STEP6、STEP8を、天の川に見立ててライン状に並べていく。食べる時は全体をよく和える。