8月

の旬の食材

しそ

旬

6～9月

栄養

料理のわき役的な存在が強いしそですが、実は栄養価がとても高い野菜のひとつ。βカロチンが豊富に含まれ、その量は野菜の中でもトップクラス。ビタミンCにも富んでいます。

選び方

色鮮やかで、葉がみずみずしく、葉先までピンとしていて、香りのよいものを選びましょう。鮮度が落ちてくると葉の表面に黒い斑点が現れやすくなるので避けましょう。

保存方法

水で湿らせたキッチンペーパーで包み、さらにラップで包んでから、野菜室で保存します。ざく切りまたは粗いみじん切りにして、ジップ付き保存袋に入れて冷凍すると、調理の際凍ったまま手軽に使用でき便利です。

調理ポイント

味として使われることが多いしそですが、肉に巻いて焼いたり、天ぷらなどもおいしくいただけます。また、しそ・ナッツ・にんにく・塩・オリーブオイルをフードプロセッサーにかけ、イタリア風のソースにしても、パスタやゆで野菜とよく合います。

しそを使ったレシピ

薬味いろいろ冷や奴

５種の薬味が楽しい冷奴。 ”畑のお肉”と言われる大豆から作られる豆腐は栄養満点！パパっと作れるので、おつまみにもオススメです。

ぽん酢の冷製パスタ

パスタの冷水でよく冷やした後、水気をしっかりと取るのがポイント。隠し味のごま油とにんにくチップが食欲をそそります。

もみもみ香味浅漬け

ビニール袋で作るクイック・レシピ。生姜、みょうが、しその薬味が効いてサッパリといただけます。

ホタテの梅風味ご飯

ほたてのやさしい旨味が香る炊き込みご飯。梅の酸味が、ほどよい酸味のアクセント。

かつおとねぎの焼き漬け

かつおはＤＨＡなどの脂肪酸が豊富です。たたきの要領でフライパンでさっと焼くと、かつお特有の臭みが消え、食感にボリュームが出ます。ねぎはしし唐や...

ぶりの漬け丼

ぶりは青背の魚の中でもトップクラスの栄養を誇り、特に頭によいとされるＤＨＡが多く含まれています。

鶏肉ときのこの炊き込みご飯

鶏肉ときのこの旨味たっぷり。「ヤマサ昆布つゆ」を使えば、炊き込みご飯も簡単に出来ます。

昆布つゆで！マグロの漬け丼

漬けダレに市販のお刺身を漬け込むだけで、簡単豪華な一品に。白いご飯によく合います。

紅白どん（マグロとホタテの漬け丼）

「ヤマサ昆布つゆ」にしょうがを加えた漬けダレで、旨味と風味がアップ。白いご飯によく合います。

紅白どん（マグロとイカの漬け丼）

「ヤマサ昆布つゆ」にしょうがを加えた漬けダレで、旨味と風味がアップ。市販のお刺身を使って、簡単豪華な一品。

きのことじゃこの和風パスタ

低カロリーで食物繊維が豊富なきのこに、じゃこでカルシウムをプラスした和風パスタ。

アスパラの天ぷらそうめん

アスパラは、βカロチン（ビタミンA）、ビタミンC、Eなどの栄養が豊富、美容にも効果的な野菜。そうめんと合わせてサッパリといただけます。

夏野菜の彩りそうめん

夏野菜の代表、なすとトマトでサッパリそうめん。きゅうりやオクラ、かぼちゃなど、好みで他の夏野菜でアレンジしても美味しくいただけます。