自家製チャーシューのっけ冷やしそうめん

夏の定番そうめんに自家製チャーシューをのせ食べ応えアップ!チャーシューを漬けた汁に酸味をプラスして手づくりたれを作ります。
人数2人分(チャーシューは4人分)
調理時間40分

(蒸し時間を除く)

カロリー(1人分)585kcal
塩分(1人分)2.1 g
レシピ制作者瀬 友美/ひよこ食堂
材料
豚肉(肩ロース、塊)300g
4g
砂糖2g
しょうが(皮)2~3枚
ねぎ(青い部分)1本
<漬け汁>
大さじ2
みりん大さじ2
ヤマサ 鮮度生活 絹しょうゆ減塩大さじ5
砂糖小さじ2
<たれ>
大さじ1
レモン汁小さじ1
ごま油小さじ1
そうめん3~4束
錦糸卵きゅうりハム適量
白ごまお好みで
チャーシューは4人分、たれは2人分となります。

作り方

  1. 豚肩ロース塊肉は室温に戻し、全体に塩・砂糖をもみ込みなじむまで10分ほどおく。沸騰した蒸し器に入れしょうがの皮・ねぎをのせ、弱めの弱火で50分ほど蒸す。
    蒸すことで余分な脂が落ち、しっとりと仕上がります。
  2. 鍋に酒・みりんを入れ火にかけ1分ほど煮立て、「ヤマサ 鮮度生活 絹しょうゆ減塩」・砂糖加え混ぜ合わせて保存袋に移し、STEP1(しょうが・ねぎともに)を入れ完全に冷めたら冷蔵庫で一晩おく。
    豚肉によっては形を整えてタコ糸で縛り、漬け汁が全体になじむよう途中何度か上下を返し、さらに冷蔵庫で一晩おきます。
  3. STEP2の漬け汁を鍋に移し酢を加えてひと煮立ちさせ容器に移し、粗熱が取れたらレモン汁・ごま油を加え冷蔵庫で冷やす。
  4. 鍋にたっぷりの水を沸騰させそうめんを表示通りに茹で、流水で洗い水気しっかり切り器に盛り付ける。薄切りにしたチャーシュー・錦糸卵・きゅうり・ハムをのせ、お好みで白ごまをトッピングしSTEP3をかけて完成
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