8月
の旬の食材

しそ

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6~9月

栄養

料理のわき役的な存在が強いしそですが、実は栄養価がとても高い野菜のひとつ。βカロチンが豊富に含まれ、その量は野菜の中でもトップクラス。ビタミンCにも富んでいます。

選び方

色鮮やかで、葉がみずみずしく、葉先までピンとしていて、香りのよいものを選びましょう。鮮度が落ちてくると葉の表面に黒い斑点が現れやすくなるので避けましょう。

保存方法

水で湿らせたキッチンペーパーで包み、さらにラップで包んでから、野菜室で保存します。ざく切りまたは粗いみじん切りにして、ジップ付き保存袋に入れて冷凍すると、調理の際凍ったまま手軽に使用でき便利です。

調理ポイント

味として使われることが多いしそですが、肉に巻いて焼いたり、天ぷらなどもおいしくいただけます。また、しそ・ナッツ・にんにく・塩・オリーブオイルをフードプロセッサーにかけ、イタリア風のソースにしても、パスタやゆで野菜とよく合います。
しそを使ったレシピ
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