和×洋 チキンハンバーグ丼

ケチャップ×しょうゆの和洋ソースを絡めたツルピカチキンハンバーグを、どーんとごはんにのせた絶品丼です♪和素材の付け合わせも加えて華やかに仕上げました。
■「和の食材×世界の料理」や「世界の食材×和の料理」の意外な組み合わせで新しいおいしさを発見できる"和DEミックスレシピ "をもっと見る
人数2人分
調理時間50分
カロリー(1人分)822kcal
塩分(1人分)3.7 g
レシピ制作者神田智美
材料
鶏挽き肉(もも)250g
玉ねぎ1/2個
水(玉ねぎ用)サラダ油各小さじ1/2
パン粉カップ1/2
日本酒大さじ2
A
卵黄1個分
コンソメ(粉末)各小さじ1/3
ケチャップ小さじ1
ナツメグ黒こしょう適量
日本酒(ハンバーグを蒸すため)80ml(水で代用可)
<ソース>B
ケチャップ大さじ3
ヤマサ 鮮度生活絹しょうゆ大さじ1
みりん日本酒各大さじ1
<ソース>
バター7~8g
黒こしょう適量
<仕上げ、付け合わせなど>
温かいごはん2人分
マヨネーズ粉チーズ乾燥パセリ適量
さつまいも1/4本
れんこん小1節
絹さや6枚
プチトマト6個
適量
付け合わせはお好みの野菜でかまいません。

作り方

  1. 玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れ、玉ねぎ用水、サラダ油をかけてふんわりラップで覆い、600Wの電子レンジで3分加熱する。アルミ箔に広げて粗熱を取り、冷蔵庫または冷凍庫で急冷する(凍らせないように注意)。パン粉に日本酒を加えてよくなじませておく。
  2. ボウルに鶏挽き肉、STEP1、Aを加えて手早く手で混ぜ合わせ、2等分して空気抜きしながらハンバーグ状にまるめる。バットに入れてラップで覆い、他の作業が終わるまで冷蔵庫で休ませておく。
    鶏挽き肉はよく冷えたものを使います。半解凍状のものを使用しても。こねるボウルも冷やしたものを使うといいです。
  3. 付け合わせのさつまいも、れんこんは薄切りにし、れんこんはさっと水にさらして水気をよくきる。フライパンに多めにサラダ油(分量外)をひいて中火にかけ、さつまいもとれんこんを両面こんがり焼き、キッチンペーパーにとって塩をふる。絹さやは塩ゆでして冷水にとり、色止めする。
  4. STEP3のフライパンをキッチンペーパーできれいにして(油は少し残す)中火にかけ、STEP2のハンバーグを焼く。しっかりと焼き色が付いたらヘラでひっくり返し、蒸すための酒を入れて30秒ほどブクブクとさせてアルコール分を飛ばす。ふたをして弱火にし、15分ほど蒸し焼きにする。
  5. いったんハンバーグをバットなどに取り出してフライパンの汚れを流水できれいにし、新たにBを加えて弱めの中火にかける。混ぜ合わせて一体化させ、クツクツとしてきたらハンバーグを戻し、バター、黒こしょうも加えてスプーンでハンバーグにソースをかけながらからめていく。ハンバーグにソースがしっかりとからみつき、水分がほぼなくなったら火を止める。
  6. 器に温かいごはんを盛って中央にSTEP5のハンバーグをのせ(残ったソースはハンバーグの上にかける)、まわりにSTEP3、プチトマトを並べる。ハンバーグの上にマヨネーズをかけ、粉チーズ、乾燥パセリを散らせば完成。
このレシピに対するコメント
最初のコメントを投稿しませんか?

「和×洋 チキンハンバーグ丼」のクッキングレポ

レポを書く
    最初のクッキングレポを投稿しませんか?