和×洋 チキンハンバーグ丼

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れ、玉ねぎ用水、サラダ油をかけてふんわりラップで覆い、600Wの電子レンジで3分加熱する。アルミ箔に広げて粗熱を取り、冷蔵庫または冷凍庫で急冷する（凍らせないように注意）。パン粉に日本酒を加えてよくなじませておく。
2. ボウルに鶏挽き肉、STEP1、Aを加えて手早く手で混ぜ合わせ、2等分して空気抜きしながらハンバーグ状にまるめる。バットに入れてラップで覆い、他の作業が終わるまで冷蔵庫で休ませておく。
   鶏挽き肉はよく冷えたものを使います。半解凍状のものを使用しても。こねるボウルも冷やしたものを使うといいです。
3. 付け合わせのさつまいも、れんこんは薄切りにし、れんこんはさっと水にさらして水気をよくきる。フライパンに多めにサラダ油（分量外）をひいて中火にかけ、さつまいもとれんこんを両面こんがり焼き、キッチンペーパーにとって塩をふる。絹さやは塩ゆでして冷水にとり、色止めする。
4. STEP3のフライパンをキッチンペーパーできれいにして（油は少し残す）中火にかけ、STEP2のハンバーグを焼く。しっかりと焼き色が付いたらヘラでひっくり返し、蒸すための酒を入れて30秒ほどブクブクとさせてアルコール分を飛ばす。ふたをして弱火にし、15分ほど蒸し焼きにする。
5. いったんハンバーグをバットなどに取り出してフライパンの汚れを流水できれいにし、新たにBを加えて弱めの中火にかける。混ぜ合わせて一体化させ、クツクツとしてきたらハンバーグを戻し、バター、黒こしょうも加えてスプーンでハンバーグにソースをかけながらからめていく。ハンバーグにソースがしっかりとからみつき、水分がほぼなくなったら火を止める。
6. 器に温かいごはんを盛って中央にSTEP5のハンバーグをのせ（残ったソースはハンバーグの上にかける）、まわりにSTEP3、プチトマトを並べる。ハンバーグの上にマヨネーズをかけ、粉チーズ、乾燥パセリを散らせば完成。