しっとりジューシーよだれ鶏

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鶏むね肉をしっとりジューシーに茹でる秘訣は少量の片栗粉にあり!片栗粉でコーティングした鶏むね肉はしっとりジューシーに茹で上がり旨味も抜けません。「ヤマサ鮮度の一滴 香り立つ超特選しょうゆ」をベースに風味豊かに仕上げた中華タレをたっぷりかけて人気の「よだれ鶏」を手軽に楽しみましょう。

ポイント
鶏のゆで汁は「ヤマサ昆布つゆ 白だし」と塩、こしょうで味を調えると中華スープとしてお楽しみいただけます。 

人数2人分
調理時間45分
カロリー(1人分)398kcal
塩分(1人分)4.6 g
レシピ制作者長岡美津惠
材料
鶏むね肉1枚(350g前後)
少々
片栗粉小さじ1.5
1ℓ
ねぎ(青い部分)80g
しょうが(スライスしたもの)10g
A
鶏の茹で汁大さじ3
ヤマサ鮮度の一滴 香り立つ超特選しょうゆ大さじ2
大さじ2
オイスターソース大さじ1
砂糖大さじ1
ごま油大さじ1
豆板醤にんにく(おろしたもの)しょうが(おろしたもの)各小さじ1
ねぎ(みじん切り)15g
花椒(お好みで)少々
パクチートマト小ねぎ白ごま適量

作り方

  1. 鶏むね肉を縦半分にカットし塩を少々まぶして室温に戻しておく。(調理時間に含みません)鶏むね肉からにじみ出た水分を軽く拭き取る。片栗粉を薄くまぶし手でのばすように全体になじませる。
    鶏むね肉を縦半分にカットすることで3分という短い茹で時間でも確実に中まで火が入ります。
  2. 厚手の鍋に水とねぎ(青い部分)、しょうがのスライスを入れて火にかけ沸騰させる。(鍋は直径18㎝使用)
  3. 沸騰したらいったん火を止める。STEP1の鶏むね肉を入れて弱火から中火で3分だけ茹でて火を止める。鍋にアルミホイルをかぶせてから蓋をし、そのまま30分放置して余熱で火を通す。
  4. STEP3の鍋から鶏むね肉を取り出す。まだ熱いので少し冷ましてから食べやすい大きさにカットする。Aを混ぜ合わせてタレを作る。(お好みで花椒を軽く刻んでタレに加えると本格的な味わいが楽しめます)
  5. 盛り付け皿にきゅうりの千切りを敷く。その上に鶏むね肉を並べタレをかける。パクチーとトマトを添え小ねぎと白ごまを全体にふる。
このレシピに対するコメント

よだれ鷄のタレは、いつも市販品を使っておりました。
この分量からすると、かなりコクのありそうなタレですネ♡
いつか作ってみたいです♪(^ー^)

2019.05.13

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