9月
の旬の食材かつお
旬
初がつおは5～6月、戻りがつおは9～10月が旬
栄養
三大栄養素のひとつタンパク質が多く、血合い肉にはビタミンB群や鉄分のほか、EPA（エイコサペンタエン酸）、DHA（ドコサヘキサエン酸）も多く含まれています。
選び方
色は鮮明な赤い色がよく、皮と身の間に脂肪が多くあるものを選びます。
ただし、脂肪の多いものは鮮度の落ちが早く、鮮度が落ちるにつれ生臭さが増します。また、切り口が虹色に光っているものは鮮度がよくないので避けましょう。
保存方法
キッチンペーパーで余分な水分をふきとり、ラップで包み、ジップ付き保存袋に入れてから、冷蔵庫または冷凍庫で保存しましょう。
ヅケかたたきにして冷蔵保存するのも、後の調理が時短となり便利です。
調理ポイント
かつおなどの赤身魚は火を通しすぎると固くなってしまう特徴があるため、生や、さっと火を軽く火を通すのがおいしくいただくコツです。
かつおを使ったレシピ
