3月
の旬の食材うど
旬
通年
栄養
うどは水分が多い野菜で、含まれる栄養素は多くありませんが、カリウムが豊富に含まれています。またアスパラギン酸、クロロゲン酸なども含みます。
選び方
全体に色が白く、太くて先の芽の方までシャキッとまっすぐ伸びているものを。うぶ毛がびっしり生えていて、香りが強いのが鮮度のよいしるしです。
保存方法
湿らせた新聞紙などで包み、陽が当たらないよう冷暗所で保存し、なるべく早くいただきましょう。
調理ポイント
うどは山菜のなかでもアクが強く、味の個性も強い山菜です。生のまま食べる場合は、切ってから酢水に１５分～２０分ほどさらしましょう。ゆでる時も少し酢を加えると、より白く仕上がります。シャキシャキした食感を残すよう、ゆで過ぎないようにしましょう。
うどを使ったレシピ
