10月
の旬の食材エリンギ
旬
10～12月
栄養
しっかりした歯ごたえとくせのない味から、人気のエリンギ。100gあたり24kcal程度と低カロリー、また食物繊維も他のキノコに比べて豊富で100g中に4.3g（サツマイモの約2倍)含まれているためダイエット食材としてもおすすめの食材です。
選び方
エリンギは軸の部分がおいしいもの。選ぶ時は、軸が太く白く弾力があり、かさのふちが内側に巻き込んでおり色が薄茶色のものが鮮度のよいしるしです。パック内に水滴が見えるものは鮮度が落ちている可能性が高いので避けましょう。
保存方法
保存する場合は、水気があればしっかりキッチンペーパーでとり、ビニール袋に入れるかラップで包み、野菜室で保存しましょう。
冷凍する場合は、あらかじめ料理に使いやすい大きさに切り、調理する際は解凍せずそのまま使うのがポイントです。
調理ポイント
調理する際は、水洗いは不要ですが、気になる場合は、キッチンペーパーで軽くふきましょう。加熱調理しても食感が損なわれにくいですが、エリンギそのものにはあまり味や香りがないため、しっかりと味と香りを持った食材と組み合わせ、そこにエリンギの歯触りをプラスするような食べ方がおすすめです。また、冷凍することで、中の水分が膨張し細胞壁を破壊するため、うま味が溶け出しやすくなります。
エリンギを使ったレシピ
