8月
の旬の食材たこ
旬
みずだこは通年、まだこは11月～1月
栄養
たこにはアミノ酸のひとつであるタウリンが多く含まれています。脂質がとても少なく、三大栄養素のひとつタンパク質や亜鉛、うま味のもととなるアスパラギン酸やグルタミン酸などのアミノ酸を豊富に含んでいます。
選び方
選ぶ時は、色味のよいものを、暗い赤色でツヤのあるものがよいものが鮮度のよいしるし。 たこの味はオスとメスで若干違うと言われ、どちらもおいしいですが、一般的にはメスの方がよりおいしいとされています。見分け方は、吸盤の大きさが揃っているのがメスで、まばらなのがオス。好みに合わせて選ぶとよいでしょう。
保存方法
余ったたこは、生の場合は一度ゆでて冷まし、ラップで包み、ジップ付き保存袋に入れ冷蔵または冷凍保存します。
冷凍の際は、小分けにして保存するとたこ焼きなど作る時に便利です。
調理ポイント
下ごしらえとして、すりこぎなどでたこをよく叩いてから調理することでやわらかく仕上がります。逆に、みりんにはたこを固くする作用があるため、煮ものなどの際は注意しましょう。調理する際は、弱火で短時間が基本。強火で短時間だと、固く仕上がってしまいます。
たこを使ったレシピ
