初夏の蛸すいとん

作り方

1. ゆでだこ（足）を一口大に切る。玉ねぎはみじん切り、青ねぎは小口切りにする。
2. みょうがは芯を取って小口切り、大葉は半分に切ってから千切り、大根はおろして、水気を軽く切っておく。
3. 薄力粉に卵、玉ねぎを入れ、なじむように合わせ、塩を加えて、ねばるまでしっかりとまぜる。

   粉がよくなじむよう、最初はゆっくりと混ぜる。
4. 薄力粉（分量外）をSTEP1のたこにまぶし、STEP3に入れてさらに混ぜる。
5. 鍋にたっぷりの湯をわかし、スプーンでSTEP4をすくい、水でぬらした指で、スプーンから静かに沸騰した湯におとす。
   一度にたくさん入れるとお湯の温度が下がるので、2回程に分けて入れるとよい。
6. すいとんが鍋底につかないようスプーンなどで軽く混ぜ、浮いてきて2分程したらすくいだし、器に盛り付ける。
7. 合わせだしの材料をボウルに入れ合わせる。
8. STEP6に大根おろし、大葉、みょうが、青ねぎを盛り、合わせだしをたっぷりとかける。
9. 仕上げにすりごまをかける。