卵巻き寿司

作り方

1. 米を洗って炊飯ジャーの釜に入れ、2合ラインより1～2㎜少なめに水をはる。昆布を加えて炊く。Aはよく混ぜ合わせて砂糖と塩を溶かしておく。
2. 小鍋にＢを入れ、弱めの中火にかけて煮立てる。さらに30秒～1分ほど煮てアルコール分を飛ばす。粗熱がとれたら「ヤマサ鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」と合わせる。
3. まぐろとサーモンは卵焼き器の幅に合わせて棒状に切り、それぞれバットや保存袋に入れ、STEP2を半分に分けて入れる（漬ける）。バットの場合は上に密着するようにラップをかけ、調味液が全体に渡るようにする。冷蔵庫に入れておく。
4. ごはんが炊けたら昆布を取り出して大きなボウルにあけ、混ぜ合わせたAをふりかけてしゃもじで切るように混ぜる。ごはんにツヤが出て粗熱が取れたら、ぬれ布巾をかぶせて冷ます。
5. ボウルに卵を割り入れ、Cを加えてよく混ぜ合わせる。卵焼き器に薄く油を広げてよく温めたら弱火に下げ、薄焼き卵を複数枚作る（卵4個で6～7枚作ります）。1枚ごとフライ返しで返し、両面焼く。焼けたものはキッチンペーパーに1枚ずつ都度とって重ねていく。
6. きゅうりは卵焼き器の幅に合わせて棒状に切る（卵の枚数に合わせて6～7本作る）。グリーンリーフは巻きやすい大きさに手でちぎり、大葉とともに水気をキッチンペーパーでおさえる。三つ葉はサッと熱湯でゆでて冷水にとり、水気を絞って1本1本に分けておく。
7. ラップの上に冷めた薄焼き卵を広げ、STEP4の寿司飯を手前1～2cm、奥は3cmほどあけてのせる。具材1：大葉＋きゅうり＋STEP3の漬けまぐろ、具材2：グリーンリーフ＋きゅうり＋マヨネーズ＋STEP3の漬けサーモンを用意する。寿司飯の手前側に具材1・2をそれぞれのせて、海苔巻きのようにラップを使って巻く。
   漬けたまぐろ＆サーモンは汁気をきってのせる。卵1枚につき漬けを2本ずつ使ってもOKです。
8. ラップでぎゅっときつめに巻いて両端をしぼるようにして固定し、冷蔵庫でしばらく休ませる。形が落ち着いたらSTEP6の三つ葉で上下2カ所をしばり、食べる直前まで再びラップに包んで冷蔵庫においておく。半分に切り、器に並べれば完成。